おいしい珈琲の入れ方 　　 （ペーパードリップ編） ここではペーパードリップを使ったおいしい珈琲の 入れ方を紹介します。 ●必要な器具 　　 ポットは容量が１リットルぐらいのもので 口先が細い、湯を少量ずつ注ぐことが できるものが 理想的です。 やかんは、口先が太いのでおすすめ できません。 ペーパードリップセットは『カリタ社』 『メリタ社』 製のものが安価で使い やすいです。 ●注湯を始める前に 　コーヒーサーバーに濾過器をのせて、１度お湯を通して温めます。 　これは、抽出したコーヒー液の温度を下がりにくくするためなんです。 　お湯を捨ててペーパーをセットします。ペーパーは側面の圧着部分を互い違いに 　折り曲げます。次にペーパーの中に定量の粉（１人分１２〜１３ｇ、３人分以上は 　１人あたり１１ｇ）を入れて表面を平らにします。（粉を押さえつけないように注意。） ●注湯の適温 　注湯の適温は、中煎り豆で９３〜９４度、深煎り豆で９５〜９６度が適温と 　 されています。 　 沸騰直後のお湯（９８〜１００度）は、カフェインがいやな苦みになりますし、 　 逆に温度が 低下したお湯はタンニン酸がいやな渋みになって抽出されて 　 しまいます。 　 ですから、沸騰してから３０秒ほど放置したお湯が適温と言えるでしょう。 さあ、いよいよ抽出です ●抽出手順 　　 １回目の注湯は、なるべくポットの先を粉に近つ゛けて 静かに中央部へお湯を細くのせるように注ぎます。 これは、中央にお湯を落とすと粉の表面に放射状に 広まり、全体にお湯を浸透させることが目的です。 全体にお湯を浸透させると、２回目からの注湯でお湯が 通りやすくなります。浸透していない部分があると、 お湯はそこを避けて通る癖があります。 お湯が全体に浸透すると、下へコーヒー液がポタポタと 落ちてきますので、そこで１回目の注湯をストップします。 　　 お湯を吸収した粉は、少しずつふくらみ始めます。 それから１０〜１５秒すると粉の表面が乾き割れて きますので２回目の注湯を始めます。 ２回目の注湯は、粉の中央に静かにお湯を落とし、 うずまき状に内側から外側、そして内側へと注湯します。 コーヒー液が下へ落ち、ふくらみがへこんできます。 濾過器内の湯がなくならないうちに、３回目の注湯へ とうつります。 ３回目の注湯は、２回目と同じ要領で注ぎます。 ４回目も同じで、だいたい４〜５回に分けて行います。 お湯の量の配分は、１回目と最後が少なく、中間を 多くします。 これは抽出濃度と関係があり、中間が濃く抽出される からです。 ●抽出時間 　　 常に同じ時間で抽出するのは難しいですが、１分以上の誤差がでると濃度が大幅に 異なり、味に影響がでます。 適正な抽出時間の目安として１〜２人分は１分半〜２分、３〜５人分は２分半〜３分 とされています。 この時間のプラスマイナスが少ないほど、味が一定するのです。 ●失敗の原因として ・水っぽい 　　 粉の量が足りない、豆の挽き具合が荒すぎる、抽出時間が極端に短すぎる、 注湯する量が多すぎる、 などの原因が考えられます。 ・苦すぎる 　　 珈琲豆の焙煎度合が高すぎる、お湯の温度が高すぎる、抽出したコーヒーを 温め直す際に沸騰させた、などの原因が考えられます。 ・こくがない １回目の抽出の後、充分なむらしがなく、すぐ２回目の注湯を行うと、あっさり した味になります。 荒挽きの粉をつかった場合も同じことが言えます。 いかがでしたか？ 　コーヒーって同じ豆を使っても、入れ方が変わると味も左右します。 　ですから、是非今日からおいしい入れ方で入れてみて下さい。